Te dwa słowa stanowią jedną całość, bo jak tu się nie zakochać w połączeniu delikatnego biszkoptu, karmelu i bitej śmietany. Babeczki są dość czasochłonne, należy je wypełnić nadzieniem przy pomocy szprycy, a następnie także ozdobić bitą śmietaną. Ale dla tego rarytasu warto poświęcić trochę więcej czasu.

Składniki na biszkopt:

• 3 jaja,
• 90 g cukru,
• 75 g mąki pszennej,
• 30 g mąki ziemniaczanej,
• sól.

Nadzienie karmelowe:

• 170g serka mascarpone,
• 170 g masy korówkowej

Bita śmietana :

• 250 ml śmietany kremówki 30% ,
• 2 łyżki cukru pudru,
• 2 łyżeczki żelatyny,
• 40 g płatków migdałowych.

Białka jaj oddzielić od żółtek, dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i ubijać do momentu aż cukier przestanie trzeszczeć (szkoła mamusi :D) zmniejszyć obroty i dodać żółtka, a następnie przesiane przez sito mąki. Piekarnik nagrzać do temperatury 165 stopni. Papilotki wypełnić do połowy i piec 15 min, do momentu aż po sprawdzeniu patyczkiem będzie on suchy. Babeczek nie można piec za długo gdyż zbytnio się wysuszą. W między czasie  uprażyć migdały.

Nadzienie karmelowe: masę korówkową połączyć z serkiem mascarpone. W upieczonych, ostudzonych babeczkach wydrążyć miejsce na nadzienie, przy pomocy szprycy do dekoracji nadziać babeczki.

Śmietana: 2 łyżeczki żelatyny namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody. Odłożyć aż żelatyna napęcznieje ok. 10 min. Żelatynę podgrzać aż się rozpuści, aby ponownie nie zastygła dolać odrobinę śmietany. Pozostałą śmietanę ubić, pod koniec dodać cukier puder oraz wlać ostudzoną żelatynę. Śmietanę włożyć do lodówki aby żelatyna zaczęła działać. Gdy śmietana zacznie tężeć przełożyć do szprycy i ozdobić babeczki, na koniec posypać migdałami.