Rabarbar jest dla mnie owocem (chociaż naukowo jest to warzywo) mówiącym o tym, iż nastała już wiosna. Poniżej przepis na lekki deser z wykorzystaniem właśnie tej kwaśno-słodkiej byliny.

Czy rabarbar jest zdrowy? Rabarbar poza cennym składnikami takim jak: witaminy E, A, C, zawiera także kwas szczawianowy, który wpływa osłabiająco na kości i zęby. Dlatego rabarbar zaleca się spożywać po obróbce cieplnej, która wpływa na zmniejszenie ilości kwasu szczawianowego.
Przepis jest bardzo prosty, jednak trzeba poświecić czas na wystudzenie i zastygnięcie składników.

Składniki na mus rabarbarowy:

• 6-7 łodyg rabarbaru,
• ½ szk. cukru,
• 2 galaretki malinowe (smak może być dowolny, jednak polecam słodkie smaki, by przełamać kwaśny smak rabarbaru),
• 3 szklanki wody.

Składniki na krem jogurtowo-śmietanowy:

• 1 duże opakowanie jogurtu greckiego,
• 200 ml śmietany 30%,
• 3 łyżki cukru,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• 2 łyżeczki żelatyny,
• 2 łyżki zimnej wody,
• biszkopty (ok. 1,5 opakowania).

Mus rabarbarowy: Rabarbar umyć, obrać (najlepiej obieraczką do warzyw), pokroić na 1 cm kawałki. Przełożyć rabarbar do garnka, dodać cukier i gotować ok. 3 min. Następnie dodać wodę i gotować ok. 5 min do miękkości. Ściągnąć z ognia, dodać galaretki, wymieszać i pozostawić do wystygnięcia.

Krem jogurtowo-śmietanowy: Żelatynę wymieszać z zimną wodą i pozostawić do napęcznienia (ok. 5-10 min). Następnie podgrzać żelatynę na małym ogniu ciągle mieszając do momentu rozpuszczenia.

Do rozpuszczonej żelatyny można dodać odrobinę śmietany, co sprawi, iż żelatyna nie zastygnie w czasie przygotowywania następnych składników. Zmiksować pozostałe składniki tj: jogurt z płynną śmietaną, cukrem i cukrem waniliowym. Na koniec dodać przestudzoną żelatynę. Krem włożyć do lodówki, aby zaczął tężeć. Uwaga! Krem nie może całkowicie zastygnąć wtedy nie będzie możliwości przełożenia do form.

Jogurt można zastąpić serkiem mascarpone (ok. 300g) dla osób spragnionych większej ilości kalorii. Natomiast śmietanę można zastąpić mlekiem, kefirem, maślanką dla tych, którzy chcą jeszcze bardziej obniżyć kaloryczność deseru. Uwaga! Wtedy możliwa konieczność dodania większej ilości żelatyny (ok. 4 łyżeczek/ 4 łyżki wody).
Pozostało tylko „złożenie deseru”. Ja zastosowałam małe słoiczki, równie dobrze może to być zwykła tortownica czy forma.

Na dno wykładamy biszkopty (do słoiczków pokrojone), następnie dodajemy krem do ok. ¾ wysokości słoiczków. Deser wkładamy do lodówki, do całkowitego zastygnięcia kremu. Po tym czasie dodajemy mus i ponownie czekamy, aż galaretka zastygnie.