Składniki:

• 2 piersi z kurczaka,
• 1-2 papryczki chili,
• 4 ząbki czosnku,
• ok.300 g dowolnego makaronu,
• 200 g fasolki szparagowej,
• kilka pomidorów koktajlowych pokrojonych na połówki,
• garść szpinaku baby,
• duży pęczek bazylii,
• 50 g płatków migdałów,
• 50 g parmezanu + kawałek do starcia na koniec,
• sok z jednej cytryny,
• 4 łyżki oliwy,
• sól, pieprz, tymianek.

Zagotować wodę i wrzucić do niej obraną fasolkę szparagową. Gotować ok. 20 min do momentu, aż fasolka będzie miękka, ale jednocześnie jędrna. Pod koniec gotowania wrzucić na parę minut opłukany wcześniej szpinak. Wszystko odcedzić pozostawiając ½ szklanki wody z gotowania.

Do naczynia blendera wrzucić bazylię, parmezan, migdały, 2 łyżki oliwy, 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sok z cytryny. Dodać kilka łyżek wody z gotującej się fasolki i zmiksować.

Makaron ugotować.

Piersi z kurczaka umyć i osuszyć. Przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem i delikatnie rozbić. W najgrubszych miejscach ponacinać nożem. 4 ząbki czosnku obrać. Papryczki chili umyć i przekroić na pół (w wersji łagodniejszej usunąć nasionka). Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, położyć kurczaka i smażyć z kilku stron. Obok położyć obrany czosnek i papryczki. Gdy kurczak będzie już usmażony dodać pomidorki. Smażyć jeszcze chwilę i zdjąć z ognia.

Makaron wymieszać z pesto, fasolką i szpinakiem. Gdy sos jest zbyt gęsty, dodawać po trochę wody pozostawionej z gotowania fasolki, aż do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Na makaron położyć kurczaka i posypać startym parmezanem.