Dziś przedstawiam polędwicę wołową w mocno ziołowej panierce i szparagi w sezamie.

Składniki:

• 800 g polędwicy wieprzowej,
• 100 g sera pecorino,
• 2 jajka,
• oliwa z oliwek,
• 200 g bułki tartej,
• sól, pieprz,
• po garści świeżych ziół: rozmarynu, tymianku, szałwii, majeranku (lub innych ziół, które najbardziej lubimy).

Szparagi:

• pęczek szparagów,
• 1 łyżka bułki tartej przetartej przez sitko,
• 2 łyżki mąki,
• 2 łyżki białego sezamu,
• słodka papryka, kurkuma,
• 1 łyżeczka soli.

Szparagi:
umyć, obrać i odciąć końcówki. Mąkę wymieszać z jedną łyżką bułki tartej, solą, łyżką sezamu, papryką słodką i kurkumą. Obtoczyć w panierce wilgotne szparagi. Wyłożyć na blaszce. Skropić oliwą i posypać pozostałym sezamem.

Mięso:
Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni. Siekamy drobno zioła. Ścieramy ser. Mięso doprawiamy solą i pieprzem. W misce mieszamy zioła z bułką tartą i serem oraz sporą ilością oliwy (powstała mieszanka powinna mieć konsystencję lekko wilgotną, ale jednak ciągle sypką). Mięso pokroić na dwa różne kawałki. Jajka roztrzepać, zanurzyć w nich mięso i panierować w ziołach. Smażyć na patelni po 3 minuty z każdej strony. Wyłożyć na blachę do pieczenia i piec 10-12 minut. Podawać pocięte w plastry.