Sezon na liście czosnku niedźwiedziego jest krótki, dlatego trzeba z niego korzystać. Wiosno trwaj!

Składniki na pesto:

• 20 g umytych liście czosnku niedźwiedziego,
• 3 łyżki parmezanu,
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• pieprz.

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę.

Składniki na rybę:

• 300 g filetu z dorsza,
• sól, pieprz, słodka papryka
• kostki lodu,
• sól, cukier,
• 1 łyżka masła, 1 łyżka oliwy.

Filet umyć, wysuszyć. Posypać dużą ilością soli i cukru. Włożyć do lodówki na czas przygotowania risotto (z ryby powinna wyjść woda, dzięki czemu będzie sprężysta podczas smażenia). Kostki lodu włożyć do miski z zimną wodą. Wyjąć rybę z lodówki, opłukać w misce z zimną wodą i lodem. Wysuszyć. Posypać solą, pieprzem i słodką papryką. Na patelni rozgrzać masło i oliwę. Smażyć rybę przez 2-3 minuty z każdej strony.

Składniki na risotto (2 porcje):

• 3/4 kubka ryżu arborio,
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina,
• 2 szklanki gorącego bulionu warzywnego,
• 1 szalotka pokrojona w kostkę,
• 1 łyżka oliwy,
• 2 łyżki masła,
• 5-6 płatków suszonych pomidorów (pokrojonych na kawałki)

Rozgrzać 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła. Zeszklić szalotkę. Wsypać ryż i wymieszać. Dodać wino i poczekać, aż je całkowicie wchłonie. Wlać bulion do wysokości ryżu i mieszać. Gdy bulion się wchłonie czynność powtarzać do momentu, gdy ryż będzie al dente. Wsypać pokrojone suszone pomidory. Wymieszać. Dodać wcześniej przygotowane pesto i jedną łyżkę masła. Wymieszać.

Dodatki:

• groszek cukrowy (ugotowany w wodzie z odrobiną soli i sokiem z cytryny dla zachowania koloru),
• pokrojona w drobną kostkę rzodkiewka.