Chinkali

dnia

Wiem, że pisząc to, może spaść na mnie lawina negatywnych głosów. Ale muszę się przyznać, że nie przepadam za pierogami! Owszem pierogi z owocami, zwłaszcza pierogi z jagodami ze śmietaną z cukrem, są pycha, ale jako deser, a nie danie główne!

Jednak w moich rozważaniach na temat pierogów doszłam do wniosku, że są jedne pierogi które naprawdę lubię. Chodzi o tradycyjne danie kuchni kaukaskiej, czyli pierogi Chinkali. Jadłam je będąc w Gruzji, zapijając szklanką wódki, bo tak wygląda gruzińska gościnność!

Pełna wspomnień postanowiłam sama spróbować zrobić to danie w domu i o dziwo okazało się bardzo proste.

Kilka zasad przy tworzeniu Chinakli:

  1. Jednym z najważniejszym elementem jest rosołek, który tworzy się samoistnie w czasie gotowanie surowego mięsa. Wyrabiając mięsny farsz należy dodać bulion, aby powstało jak najwięcej rosołu.
  2. Aby zjeść Chinkali należy chwycić je za „ogonek” sakiewki, delikatnie nagryźć wypić sączący się bulion i skonsumować resztę.
  3. W czasie sklejania pierogowej sakiewki nadmiar ciasta który powstanie na „ogonku” należy oderwać. W ogonku znajduje się największa warstwa mąki i w czasie gotowania ta część się nie dogotowuje i dlatego nie zjada się ogonków do końca.

Składniki na ciasto

  • 500 g mąki pszennej,
  • 2 szczypty soli,
  • Ok. 1 szklanki ciepłej wody.

Farsz:

  • 500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego,
  • 1 szk. bulionu,
  • 1-2 cebule,
  • pieprz, sól, kolendra,
  • zielona cebulka lub natka pietruszki.

Farsz: Cebulę (w zależności od upodobań 1-2 sztuki) drobno posiekać. Należy pamiętać, że farsz musi być dobrze doprawiony. Mięso wymieszać z cebulą, 3 szczyptami pieprzu, 2 szczyptami soli oraz 1 szczyptą sproszkowanej kolendry, dodać bulion. Po wyrobieniu, odstawić farsz na ok. 30 min do lodówki, a w tym czasie przygotować ciasto. W misce wymieszać mąkę z solą i stopniowo dodawać ciepłą wodę. Ciasto powinno być konsystencji ciasta na pierogi. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 1-2 mm., wyciąć z niego koła średnicy ok. 10 cm. Na środek placka dodać farsz i zawinąć sakiewkę, pamiętając o urwaniu nadmiaru ciasta z ogona.  Zagotować posoloną wodę z niewielką ilością masła lub oleju (aby pierogi się nie kleiły). Wrzucić chinkali i po wypłynięciu gotować ok. 5-6 min.  Ugotowane pierogi posypać posiekaną zieloną cebulą lub natką pietruszki oraz świeżo zmielonym pieprzem.

DSC_0143

DSC_2589
Fot. Aleksandra Tyrna
targ
Targ. Fot. Aleksandra Tyrna
czurczchela
Czurczchela. Fot. Aleksandra Tyrna

 

Zostaw komentarz

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s