Wiem, że pisząc to, może spaść na mnie lawina negatywnych głosów. Ale muszę się przyznać, że nie przepadam za pierogami! Owszem pierogi z owocami, zwłaszcza pierogi z jagodami ze śmietaną z cukrem, są pycha, ale jako deser, a nie danie główne!
Jednak w moich rozważaniach na temat pierogów doszłam do wniosku, że są jedne pierogi które naprawdę lubię. Chodzi o tradycyjne danie kuchni kaukaskiej, czyli pierogi Chinkali. Jadłam je będąc w Gruzji, zapijając szklanką wódki, bo tak wygląda gruzińska gościnność!
Pełna wspomnień postanowiłam sama spróbować zrobić to danie w domu i o dziwo okazało się bardzo proste.
Kilka zasad przy tworzeniu Chinakli:
- Jednym z najważniejszym elementem jest rosołek, który tworzy się samoistnie w czasie gotowanie surowego mięsa. Wyrabiając mięsny farsz należy dodać bulion, aby powstało jak najwięcej rosołu.
- Aby zjeść Chinkali należy chwycić je za „ogonek” sakiewki, delikatnie nagryźć wypić sączący się bulion i skonsumować resztę.
- W czasie sklejania pierogowej sakiewki nadmiar ciasta który powstanie na „ogonku” należy oderwać. W ogonku znajduje się największa warstwa mąki i w czasie gotowania ta część się nie dogotowuje i dlatego nie zjada się ogonków do końca.
Składniki na ciasto
- 500 g mąki pszennej,
- 2 szczypty soli,
- Ok. 1 szklanki ciepłej wody.
Farsz:
- 500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego,
- 1 szk. bulionu,
- 1-2 cebule,
- pieprz, sól, kolendra,
- zielona cebulka lub natka pietruszki.
Farsz: Cebulę (w zależności od upodobań 1-2 sztuki) drobno posiekać. Należy pamiętać, że farsz musi być dobrze doprawiony. Mięso wymieszać z cebulą, 3 szczyptami pieprzu, 2 szczyptami soli oraz 1 szczyptą sproszkowanej kolendry, dodać bulion. Po wyrobieniu, odstawić farsz na ok. 30 min do lodówki, a w tym czasie przygotować ciasto. W misce wymieszać mąkę z solą i stopniowo dodawać ciepłą wodę. Ciasto powinno być konsystencji ciasta na pierogi. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 1-2 mm., wyciąć z niego koła średnicy ok. 10 cm. Na środek placka dodać farsz i zawinąć sakiewkę, pamiętając o urwaniu nadmiaru ciasta z ogona. Zagotować posoloną wodę z niewielką ilością masła lub oleju (aby pierogi się nie kleiły). Wrzucić chinkali i po wypłynięciu gotować ok. 5-6 min. Ugotowane pierogi posypać posiekaną zieloną cebulą lub natką pietruszki oraz świeżo zmielonym pieprzem.
gotuje.my 