Pieczony łosoś z pieczonymi batatami i podsmażanymi pomidorkami z czosnkiem miętą i bazylią 😉

Składniki na 2 porcje:

• kawałek łososia ze skórką ok. 300 g,
• 3 bataty,
• 10-15 pomidorków koktajlowych,
• kilka listków bazylii i mięty,
• sól, pieprz,
• kilka kropel cytryny,
• 3 ząbki czosnku,
• 3 łyżki oliwy.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni.

Bataty obrać i pokroić na kawałki. Skropić dwoma łyżkami oliwy, posypać solą, pieprzem i piec do miękkości w piekarniku.

W tym czasie pomidorki umyć, pokroić na połówki, czosnek i bazylię pokroić na małe kawałki. W małym rondelku rozgrzać łyżkę oliwy i wrzucić czosnek, a po chwili pomidorki. Smażyć, aż skórki pomidorków zaczną się marszczyć. Dodać bazylię,  i miętę. Wymieszać i odstawić.

Łososia umyć, osuszyć. Przyprawić solą i pieprzem i skropić kilkoma kroplami oliwy i cytryny.

Wyjąć upieczone bataty i dodać je go pomidorków. Delikatnie wymieszać. W naczyniu po batatach położyć łososia skórą do góry i piec w piekarniku przez ok. 15-20 min. Na ostatnie 5 minut, położyć wokół łososia bataty z pomidorkami.  Gotowe 😉