Jest to jeden z domowych przepisów kuchni włoskiej. Wersje tego dania są różne, dzisiaj wersja spolszczona, gdyż zamiast prosciutto dodałam wędzony boczek.

Składniki:

• 3 plastry wędzonego boczku/ szynki prosciutto,
• oliwa do smażenia,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 cebula,
• 3 piersi z kurczaka,
• sól, pieprz, rozmaryn, tymianek,
• 1 lampka białego wytrawnego wina,
• 1 puszka krojonych pomidorów,
• łyżka przecieru pomidorowego,
• 25 dag pieczarek,
• garść czarnych oliwek,
• posiekany koperek/ natka pietruszki.

Na dużej suchej patelni (patelnia naprawdę powinna być duża, gdyż w niej będą dodawane wszystkie składniki, można użyć też naczynia żaroodpornego) upiec wędzony boczek ok. 2-3 min, aż stanie się chrupiący. Następnie ściągnąć go z patelni, przy pomocy ręcznika papierowego pozbawić nadmiaru tłuszczu i pokroić na mniejsze kawałki. Oliwę rozgrzać na patelni, podsmażyć drobno posiekaną cebulę i czosnek ok. 3-4 min.

W tym czasie kurczaka umyć i każdą z piersi pokroić na 3 mniejsze kawałki. Natrzeć je solą, pieprzem, rozmarynem i tymiankiem. Przygotowane mięso dodać na patelnię, na której smaży się cebula z czosnkiem. Piersi z kurczaka smażyć przez ok. 5 min na średnim ogniu, aż  mięso zacznie się rumienić. Kurczaka wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Na patelnie wlać wino, zwiększyć ogień i odparowywać przez ok. 2 min.

Następnie zmniejszyć ogień i dodać boczek, pomidory, przecier i pieczarki (wcześniej pokrojone w plastry). Patelnie  przykryć i gotować 15 min na wolnym ogniu. Po tym czasie dodać odstawionego kurczaka i gotować bez przykrycia ok. 15 min. (jeżeli użyte zostało naczynie żaroodporne to zapiekać przez ok. 10 min w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem). Pod koniec dodać pokrojone oliwki i przed podaniem udekorować koperkiem/ natką pietruszki.