Sezon szparagowy pora zacząć 🙂

Upolowany jeszcze we Włoszech makaron z atramentem mątwy i kurkumą, doczekał swojego dania, w którym nic się nie marnuje. Zdrewniałe końcówki szparagów można dodać do gotującej się wody na makaron, a nawet zmielić z pozostałymi kawałkami na sos, ale o tym innym razem 😉

Składniki na 3-4 porcje:

• 250 dowolnego makaronu,
• 10-12 szparagów,
• 2 piersi z kurczaka,
• 1 łyżka oleju,
• 1 łyżka masła
• 2 plasterki szynki parmeńskiej lub innej podobnej,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 0,5 łyżeczki ostrej papryki,
• 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
• 1/3 białego wina,
• 1/3 szklanki śmietany do sosów.

Piersi z kurczaka umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Wymieszać ze słodką i ostrą papryką, solą i pieprzem.

Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki (nie wyrzucać), resztę pokroić na mniejsze kawałki. Główki szparagów odłożyć.

Wstawić wodę na makaron i wrzucić do niej szparagi (również zdrewniałe końcówki) i zagotować. Łyżką cedzakową wyjąć wszystkie szparagi, zdrewniałe końcówki wyrzucić. Do gotującej się wody wrzucić makaron i zagotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić.

Na rozgrzanej patelni położyć plasterki szynki parmeńskiej i wytopić tłuszcz. Zdjąć z patelni, pokruszyć rękami i odstawić. Na patelnię wlać olej, wrzucić kurczaka i smażyć, do zarumienia.

W rondlu rozgrzać 1 łyżkę masła. Wrzucić szparagi, dodać gałkę muszkatołową, doprawić solą i pieprzem. Wlać wino i poczekać, aż się zredukuje o połowę. Dodać kurczaka, śmietanę i główki szparagów. Zagotować. Dodać makaron. Posypać szynką i parmezanem.