Pyszna karkóweczka z leśnym akcentem. Idealna na uroczysty obiad czy świąteczny stół. Jednak przed jej przyrządzeniem trzeba wziąć pod uwagę czas przeznaczony na marynowanie  tj.2-3 dni oraz czas samego pieczenia ok. 5 godzin. Smakuje równie dobrze na kanapce podanej na zimno.

Składniki

• 1 kg karkówki,
• 500 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 4 łyżki miodu,
• 1 łyżka posiekanych ziaren jałowca,
• 2 łyżki zmielonych suszonych grzybów,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki suszonego tymianku,
• 1/3 szk. oleju rzepakowego,
• sól,
• 50 g masła.

 

Marynowanie

Karkówkę zalać czerwonym winem z dodatkiem miodu i ziaren jałowca. Odstawić w chłodne miejsce na 48-72h. Po zamarynowaniu mięsa, należy  zblendować  następujące składniki: suszone grzyby, czosnek, tymianek, odrobinę oleju i sól. Karkówkę wyciągnąć z marynaty (marynatę należy zachować), natrzeć przygotowaną mieszanką i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 85-90 stopni. Piec mięso przez 4-5 godzin.

Zachowaną marynatę przecedzić, dolać sos z pieczenia karkówki i zredukować. Na koniec dodać masło i odparować. Sos powinien mieć zawiesistą konsystencję. Karkówkę posmarować sosem i ponownie zapiec przez ok. 10 min w piekarniku w temperaturze 190 stopni z włączonym termoobiegem.