Jest to typ sałatek który lubię najbardziej, czyli w skrócie: rachu ciachu i gotowe. Wystarczy mało dokładne pokrojenie składników bez perfekcyjnej kostki i  wymieszanie sosu. Jednak ta sałatka ma pewne utrudnienie, o którym należy pamiętać i zabrać się za pieczenie pomidorków min. 12 h wcześniej.

Składniki:

• Pieczone pomidorki: 500g pomidorków koktajlowych, 1 i ½  łyżeczki soli, ¼ łyżeczki cukru, 1 łyżeczka suszonego tymianku, 2 łyżki oliwy,
• 200-300 g rukoli,
• 100 g koziego sera,
• Sos: 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, kilka listków mięty.

Piekarni rozgrzać do temperatury 220 stopni. Pomidorki umyć, przekroić na pół i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Przyprawić solą, cukrem, tymiankiem i skropić oliwą. Włożyć naczynie do piekarnika i od razu go wyłączyć. Zostawić pomidorki na noc lub na 12 h w piekarniku, nie otwierając drzwiczek.

Ułożyć rukolę w naczyniu, pokroić ser i ułożyć na rukoli. Dodać opieczone połówki pomidorów. Do naczynia w którym piekły się pomidory dodać sok z cytryny, oliwę. Sałatkę polać sosem i posypać posiekaną miętą.