Ostatnio w moim jadłospisie króluje cukinia. A to za sprawą kolegi, który w rozmowie zaproponował, iż odda w dobre ręce warzywo z własnego ogródka. Domowej hodowli jarzyna okazała się być znacznych rozmiarów, co zmusiło mnie to znalezienia pomysłów na jej różnorakie przyrządzenie. Natomiast życzliwy kolega zyskał nowy przydomek Króla Cukinii.

Sałatka z grillowaną cukinią

Składniki:

• cukinia (mała lub pół dużej),
• 3 dymki,
• ½ łyżki soku z cytryny oraz skórka z całej cytryny,
• oliwa z oliwy,
• ½ ząbku czosnku,
• ½ łyżeczki miodu,
• sól, pieprz, papryka chili,
• liście szpinaku,
• ¼ kubka (ok. 30 g) mieszanki orzechów lub orzechów laskowych, pestek dyni.

Cukinie pociąć wzdłuż na cienkie plasterki. Cebulę dymkę przekroić na 3 części. Warzywa wymieszać z 1 łyżką oliwy, solą i pieprzem. Patelnie grillową lub grilla nagrzać. Grillować warzywa ok. 3 min aż pojawią się brązowe ślady. Przewrócić na drugą stronę i grillować jeszcze około 2 minuty aż spieką się także z drugiej strony.

Orzechy posiekać i uprażyć na patelni. Wymieszać 2 łyżki oliwy z sokiem z cytryny, startą skórkę z cytryny (trochę pozostawić do końcowej dekoracji), posiekanym czosnkiem, miodem i chili.

Szpinak wymieszać z sosem i wyłożyć na talerz na którym podawana będzie sałatka. Grillowane warzywa ułożyć na szpinaku, posypać orzechami laskowymi a na górze posypać skórką z cytryny.