Delikatny, serowy suflet z lekką sałatką, to strzał w dziesiątkę.
Obalania mitów ciąg dalszy, czyli robienie sufletów nie jest takie trudne! 🙂

300 ml mleka zagotować z liściem laurowym i połówką małej cebuli. Odstawić z ognia i odczekać 30 min., by smaki się przegryzły. Wyjąć liść i cebulę, ponownie podgrzać mleko.

W średnim rondlu roztopić 20 g masła, dodać 30 g mąki i smażyć przez 1-2 min. mieszając. Dodawać stopniowo gorące mleko, mieszać cały czas by powstał jednolity sos. Gotować 2 min. Zdjąć z ognia, dodać 25 g parmezanu, sól i pieprz. Dodać 2 żółtka, wymieszać i zostawić do ostygnięcia.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. 4 kokilki o średnicy 9 cm. wysmarować w środku roztopionym masłem i obsypać bułką tartą.

W czystej misce ubić pianę z 3 białek ze sporą szczyptą soli. ⅓ piany wymieszać z ostygniętą masą serową, dodać resztę piany i delikatnie wymieszać łyżką. Masę włożyć do kokilek, wyrównać powierzchnię i zapiekać 10-12 min., aż wyrosną i staną się złociste, a wierzch się zetnie.

Obkroić suflety cienkim nożem od środka, by łatwiej wyszły i podać. Można posypać startym serem gruyere lub ementaler.

Przepis na podstawie przepisu Gordona Ramsaya.