Uncategorized

Szwajcaria na słodko. #1 Aargau Rüeblitorte

Opublikowane przez Marta dnia

W przyszłym roku minie 5 lat od kiedy przeprowadziliśmy się do Szwajcarii. Z tej okazji na blogu powstanie nowa seria. Co jakiś czas podzielę się z Wami przepisami na regionalne, szwajcarskie ciasta. Każdy kanton chwali się swoim wypiekiem, a ja dzięki mojej szwajcarskiej nauczycielce niemieckiego, wszystkie mam nadzieje poznać i Wam zaprezentować.

Pierwszy ląduje przepis na ciasto marchewkowe z kantonu Aargau (Argowia). Kanton ten położony jest w północnej, niemieckojęzycznej Szwajcarii i słynie z marchewek (po szwajcarsku Rüebli, to właśnie marchewka). Przepis powstał około 130 lat temu. Ciasto jest mocno słodkie i wilgotne z dużą ilością migdałów.

Składniki:

  • 250 g cukru,
  • 5 jajek (osobno żółtka i białka),
  • 2 łyżki wody
  • 250 g drobno startej marchewki,
  • 250 g zmielonych migdałów,
  • 1 cytryna (skórka i sok),
  • 2 łyżki Kirschu (można pominąć lub zastąpić nalewką wiśniową),
  • 80 g mąki,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • szczypta soli

Dodatkowo lukier:

  • 300 g cukru pudru,
  • 2 łyżki Kirschu (można zastąpić sokiem z cytryny),
  • 2 łyżki wody

Do dekoracji:

  • 12 marcepanowych marchewek gotowych lub samodzielnie przygotowanych: 50 g żółtej i 50 g czerwonej masy marcepanowej wymieszać do połączenia kolorów i uformować w kształt marchewek. Z zielonej masy marcepanowej uformować malutkie liście.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno).

Cukier, 5 żółtek i wodę miksować przez około 5 minut, do momentu, aż będą dobrze spienione.

Wymieszać ze sobą startą marchewkę, zmielone migdały, skórkę z cytryny i sok z cytryny i Kirsch. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać i dodać do masy marchewkowej. Wymieszać do połączenia składników.

W osobnej misie ubić 5 białek z odrobiną soli na sztywną pianę. Dodawać partiami do pozostałej masy delikatnie mieszając łyżką tylko do połączenia składników.

Przełożyć do tortownicy i piec przez około 55 minut w dolnej części piekarnika, aż do suchego patyczka.

Wyjąć i ostudzić. Polać lukrem i udekorować marchewkami.

Lukier: Cukier puder, Kirsch lub sok z cytryny i wodę połączyć do uzyskania jednolitej masy. Polać ciasto i pozwolić aby lukier spłynął po bokach.

Ciasto wytrzyma około tygodnia w lodówce. Najlepsze jest na drugi dzień.

 

Na koniec kilka ciekawostek o Kantonie Aargau:

n-large-16x9

https://www.aargauerzeitung.ch/aargau/aarau/hinsehen-und-schmunzeln-das-vorspiel-fuer-den-rueeblimaert-133667203

 

Źródło:

Zostaw komentarz