Białe szparagi są znacznie bardziej czasochłonne niż zielone. Trzeba je obierać, no i jeśli dłużej leżą, mogą stać się gorzkie i łykowate.
Wcale mi to nie przeszkadza! Bo mają zupełnie inny smak-delikatny (niektórzy mylą z mdłym). Zapiekane w sosie jajeczno-śmietanowym i posypane parmezanem stanowią ucztę dla podniebienia.

Składniki:

• jeden pęczek szparagów,
• masło do wysmarowania formy,
• ½ szklanki śmietany,
• 2 jajka,
• 1 łyżka startego żółtego sera,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka cukru,
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa.
• tarty parmezan.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.

Szparagi umyć, obrać, usunąć zdrewniałe końcówki. Gotować 10 min w osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Wyjąć i przelać zimną wodą.

Śmietankę wymieszać z jajkami, solą, pieprzem, gałką muszkatołową, serem i sokiem z cytryny.

Wysmarować masłem formę do pieczenia i włożyć do niej szparagi. Zalać sosem śmietanowo-jajecznym. Zapiekać w piekarniku przez 20 min. Posypać tartym parmezanem.