Dziś małże św. Jakuba z dwoma rodzajami puree (z zielonego groszku i jabłka oraz kalafiora). To prawdziwa petarda na przystawkę!

Składniki na 2 porcje:

• 8 szt. małży św. Jakuba,
• sól, pieprz
• do skropienia kilka kropel soku z cytryny.

Puree z zielonego groszku:

• 250 g mrożonego groszku,
• 1 jabłko,
• 2 łyżki masła,
• kilka kropel soku z cytryny,
• sól, pieprz.

Puree z kalafiora:

• 1/2 kalafiora,
• 2 łyżka,
• 3 łyżki parmezanu,
• sól, pieprz.

Puree z zielonego groszku:

Jabłko przekroić na pół. Jedną część obrać i pokroić na kawałki. W drugiej części zostawić skórkę i pokroić jabłko na małe słupki, które włożyć do niewielkiej ilości wody zmieszanej z sokiem z cytryny (wtedy jabłko zachowa kolor).

W małym garnku rozgrzać 1 łyżkę masła, wsypać groszek (może być zmrożony) i chwilę mieszać, aż stanie się szklisty. Zalać wodą do wysokości groszku, dodając sól. Gotować do miękkości. Odcedzić wodę do osobnego garnka. Groszek zmieszać z 1 łyżką masła i obranymi kawałkami jabłka i zmiksować na gładki krem. Dodać wodę z gotowania, jeśli jest zbyt gęsty. Dla uzyskania gładkiej konsystencji można przetrzeć przez sitko.

Puree z kalafiora:

Podzielić kalafior na mniejsze różyczki. Umyć i włożyć do garnka, zalewając wodą do wysokości kalafiora. Doprawić solą. Gotować do miękkości. Wyjąć z wody. Zmiksować na gładki krem wraz z solą i pieprzem. Jeśli będzie za gęsty, dodać odrobinę wody z gotowania. Dodać parmezan i jeszcze raz zmiksować. Dla uzyskania gładkiej konsystencji można przetrzeć przez sitko. Puree wychodzi więcej niż potrzeba do podania tej drobnej przystawki, jednak można je włożyć do lodówki i wykorzystać jako dodatek do obiadu.

Małże św. Jakuba:

posypać solą i odstawić na 10 min, odsączyć. Doprawić pieprzem. Na rozgrzaną patelnię z olejem, wyłożyć małże płaską stroną i smażyć 2 minuty, obrócić, skropić sokiem z cytryny i smażyć drugą stronę przez 1 minutę. Zdjąć z patelni i podawać.

Małże podać z dwoma rodzajami puree i słupkami jabłka.