Składniki:

• 1 polędwica wieprzowa (ok. 500 g)
• 2 garści świeżego szpinaku baby,
• 2 ząbki czosnku,
• 6 suszonych pomidorów z zalewy,
• sól, pieprz,
• 1 łyżka masła,
• 1-2 łyżki oleju do smażenia,
• sznurek kuchenny, naczynie żaroodporne bez pokrywki.

Na rozgrzanej patelni roztopić łyżkę masła. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i umyty szpinak. Smażyć 3-5 min do momentu zwiędnięcia listków szpinaku. Doprawić solą i pieprzem. Pomidory pokroić w małą kostkę i wymieszać ze szpinakiem. Przełożyć do miseczki.

Polędwicę umyć, osuszyć i wyciąć białe żyłki. Przez środek naciąć mięso, tworząc kieszonkę. Do środka włożyć szpinak wymieszany z suszonymi pomidorami. Mięso zwinąć w roladę i obwiązać sznurkiem kuchennym. Oprószyć solą i pieprzem.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Rozgrzać patelnię po smażeniu szpinaku, wlać olej do smażenia. Włożyć polędwicę i obsmażyć z każdej strony. Przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku przez 35 min.

Wyjąć z piekarnika. Powstały sos zlać do sosjerki. Usunąć sznurek, pokroić mięso i podawać polane sosem 😉