Pesto pietruszkowe to świetny dodatek do kanapek, makaronów  i mięs. Polecam!

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka,
• 4 plasterki szynki parmeńskiej,
• 2 wiązki zielonej pietruszki,
• 4 łyżki orzeszków piniowych,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• 3 łyżki tartego parmezanu,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka ostrej papryki,
• 2 łyżki oleju,
• sól, pieprz.

Jako dodatek świetnie pasuje dynia pieczona w piekarniku:

• 400 g dyni pokrojonej w kawałki,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• sól, pieprz.

Dynię wymieszać z oliwą z oliwek. Doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na blachę do pieczenia i piec w piekarniku przez 20 min. nagrzanym do 180 stopni.

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z żyłek. Posypać słodką i ostrą, papryką, solą i pieprzem z każdej strony.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, położyć kurczaka i smażyć z każdej strony przez 5 min. Zdjąć z patelni.

Odciąć zielone, twarde łodygi pietruszki. Włożyć do wysokiej miski. Dodać parmezan, orzeszki i oliwę z oliwek. Zmielić na gładką masę. Dodać soli i pieprzu i wymieszać.

Pesto (ok. 2 łyżek na jedną pierś) położyć na podpieczonego kurczaka i zawinąć w szynkę parmeńską Włożyć do naczynia żaroodpornego i piec przez 25 min.

Pozostałe pesto może służyć jako dodatek do kanapek lub makaronów. Już wkrótce pojawi się przepis na kanapki na ciepło z pesto i mozzarellą.